제빵기능사 위생안전관리 기출변형문제 50제

제빵기능사 위생안전관리 과목 문항입니다. 각 문항의 정답과 해설이 바로 아래에 함께 있습니다.

1. 1다음 중 식중독균 증식 위험온도대에 대한 설명으로 옳은 것은? 기본
   1. 5~60℃이며 특히 35~40℃에서 급속히 증식한다
   2. -18℃ 이하로 유지해야 한다
   3. 5℃ 이하로 유지해야 한다
   4. 손톱을 짧게 유지하고 장신구를 제거하며 위생모·위생복을 착용해야 한다

   정답 1번 · 5~60℃이며 특히 35~40℃에서 급속히 증식한다

   해설 식중독균 증식 위험온도대은 5~60℃이며 특히 35~40℃에서 급속히 증식한다. 나머지는 다른 용어에 대한 설명이다.

2. 2"5~60℃이며 특히 35~40℃에서 급속히 증식한다"에 해당하는 용어로 옳은 것은? 기본
   1. 조리종사자 개인위생
   2. 식중독균 증식 위험온도대
   3. 냉동 보관의 적정 온도
   4. 냉장 보관의 적정 온도

   정답 2번 · 식중독균 증식 위험온도대

   해설 해당 설명은 식중독균 증식 위험온도대에 대한 것이다. 나머지는 다른 용어이다.

3. 3다음 중 냉장 보관의 적정 온도에 대한 설명으로 옳은 것은? 기본
   1. 위해요소를 분석(HA)하는 것이 가장 먼저 이루어져야 한다
   2. -18℃ 이하로 유지해야 한다
   3. 5℃ 이하로 유지해야 한다
   4. 손톱을 짧게 유지하고 장신구를 제거하며 위생모·위생복을 착용해야 한다

   정답 3번 · 5℃ 이하로 유지해야 한다

   해설 냉장 보관의 적정 온도은 5℃ 이하로 유지해야 한다. 나머지는 다른 용어에 대한 설명이다.

4. 4"5℃ 이하로 유지해야 한다"에 해당하는 용어로 옳은 것은? 기본
   1. 냉동 보관의 적정 온도
   2. 조리종사자 개인위생
   3. HACCP의 첫 원칙
   4. 냉장 보관의 적정 온도

   정답 4번 · 냉장 보관의 적정 온도

   해설 해당 설명은 냉장 보관의 적정 온도에 대한 것이다. 나머지는 다른 용어이다.

5. 5다음 중 냉동 보관의 적정 온도에 대한 설명으로 옳은 것은? 기본
   1. -18℃ 이하로 유지해야 한다
   2. 위해요소를 분석(HA)하는 것이 가장 먼저 이루어져야 한다
   3. 손톱을 짧게 유지하고 장신구를 제거하며 위생모·위생복을 착용해야 한다
   4. 조리도구와 용기를 생식용·조리용 등 용도별로 구분해 사용한다

   정답 1번 · -18℃ 이하로 유지해야 한다

   해설 냉동 보관의 적정 온도은 -18℃ 이하로 유지해야 한다. 나머지는 다른 용어에 대한 설명이다.

6. 6"-18℃ 이하로 유지해야 한다"에 해당하는 용어로 옳은 것은? 기본
   1. 교차오염 방지
   2. 냉동 보관의 적정 온도
   3. HACCP의 첫 원칙
   4. 조리종사자 개인위생

   정답 2번 · 냉동 보관의 적정 온도

   해설 해당 설명은 냉동 보관의 적정 온도에 대한 것이다. 나머지는 다른 용어이다.

7. 7다음 중 조리종사자 개인위생에 대한 설명으로 옳은 것은? 기본
   1. 식품·첨가물·기구·용기포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다
   2. 위해요소를 분석(HA)하는 것이 가장 먼저 이루어져야 한다
   3. 손톱을 짧게 유지하고 장신구를 제거하며 위생모·위생복을 착용해야 한다
   4. 조리도구와 용기를 생식용·조리용 등 용도별로 구분해 사용한다

   정답 3번 · 손톱을 짧게 유지하고 장신구를 제거하며 위생모·위생복을 착용해야 한다

   해설 조리종사자 개인위생은 손톱을 짧게 유지하고 장신구를 제거하며 위생모·위생복을 착용해야 한다. 나머지는 다른 용어에 대한 설명이다.

8. 8"손톱을 짧게 유지하고 장신구를 제거하며 위생모·위생복을 착용해야 한다"에 해당하는 용어로 옳은 것은? 기본
   1. HACCP의 첫 원칙
   2. 교차오염 방지
   3. 식품위생의 정의
   4. 조리종사자 개인위생

   정답 4번 · 조리종사자 개인위생

   해설 해당 설명은 조리종사자 개인위생에 대한 것이다. 나머지는 다른 용어이다.

9. 9다음 중 HACCP의 첫 원칙에 대한 설명으로 옳은 것은? 기본
   1. 위해요소를 분석(HA)하는 것이 가장 먼저 이루어져야 한다
   2. 식품·첨가물·기구·용기포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다
   3. 조리도구와 용기를 생식용·조리용 등 용도별로 구분해 사용한다
   4. 정신질환자, 일부 감염병 환자, 마약중독자 등이 해당된다

   정답 1번 · 위해요소를 분석(HA)하는 것이 가장 먼저 이루어져야 한다

   해설 HACCP의 첫 원칙은 위해요소를 분석(HA)하는 것이 가장 먼저 이루어져야 한다. 나머지는 다른 용어에 대한 설명이다.

10. 10"위해요소를 분석(HA)하는 것이 가장 먼저 이루어져야 한다"에 해당하는 용어로 옳은 것은? 기본
    1. 조리사 면허 결격사유
    2. HACCP의 첫 원칙
    3. 식품위생의 정의
    4. 교차오염 방지

    정답 2번 · HACCP의 첫 원칙

    해설 해당 설명은 HACCP의 첫 원칙에 대한 것이다. 나머지는 다른 용어이다.

11. 11다음 중 교차오염 방지에 대한 설명으로 옳은 것은? 기본
    1. 살모넬라, 포도상구균, 병원성대장균, 비브리오균 등이 있다
    2. 식품·첨가물·기구·용기포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다
    3. 조리도구와 용기를 생식용·조리용 등 용도별로 구분해 사용한다
    4. 정신질환자, 일부 감염병 환자, 마약중독자 등이 해당된다

    정답 3번 · 조리도구와 용기를 생식용·조리용 등 용도별로 구분해 사용한다

    해설 교차오염 방지은 조리도구와 용기를 생식용·조리용 등 용도별로 구분해 사용한다. 나머지는 다른 용어에 대한 설명이다.

12. 12"조리도구와 용기를 생식용·조리용 등 용도별로 구분해 사용한다"에 해당하는 용어로 옳은 것은? 기본
    1. 식품위생의 정의
    2. 조리사 면허 결격사유
    3. 대표적 세균성 식중독균
    4. 교차오염 방지

    정답 4번 · 교차오염 방지

    해설 해당 설명은 교차오염 방지에 대한 것이다. 나머지는 다른 용어이다.

13. 13다음 중 식품위생의 정의에 대한 설명으로 옳은 것은? 기본
    1. 식품·첨가물·기구·용기포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다
    2. 살모넬라, 포도상구균, 병원성대장균, 비브리오균 등이 있다
    3. 정신질환자, 일부 감염병 환자, 마약중독자 등이 해당된다
    4. 독소형(엔테로톡신)이며 화농성 질환이 있는 사람은 식품 취급을 금지해야 한다

    정답 1번 · 식품·첨가물·기구·용기포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다

    해설 식품위생의 정의은 식품·첨가물·기구·용기포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다. 나머지는 다른 용어에 대한 설명이다.

14. 14"식품·첨가물·기구·용기포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다"에 해당하는 용어로 옳은 것은? 기본
    1. 포도상구균 식중독의 특징
    2. 식품위생의 정의
    3. 대표적 세균성 식중독균
    4. 조리사 면허 결격사유

    정답 2번 · 식품위생의 정의

    해설 해당 설명은 식품위생의 정의에 대한 것이다. 나머지는 다른 용어이다.

15. 15다음 중 조리사 면허 결격사유에 대한 설명으로 옳은 것은? 기본
    1. 육류·난류(계란) 등이 대표적이며 충분한 가열로 예방할 수 있다
    2. 살모넬라, 포도상구균, 병원성대장균, 비브리오균 등이 있다
    3. 정신질환자, 일부 감염병 환자, 마약중독자 등이 해당된다
    4. 독소형(엔테로톡신)이며 화농성 질환이 있는 사람은 식품 취급을 금지해야 한다

    정답 3번 · 정신질환자, 일부 감염병 환자, 마약중독자 등이 해당된다

    해설 조리사 면허 결격사유은 정신질환자, 일부 감염병 환자, 마약중독자 등이 해당된다. 나머지는 다른 용어에 대한 설명이다.

16. 16"정신질환자, 일부 감염병 환자, 마약중독자 등이 해당된다"에 해당하는 용어로 옳은 것은? 기본
    1. 대표적 세균성 식중독균
    2. 포도상구균 식중독의 특징
    3. 살모넬라 식중독 원인식품
    4. 조리사 면허 결격사유

    정답 4번 · 조리사 면허 결격사유

    해설 해당 설명은 조리사 면허 결격사유에 대한 것이다. 나머지는 다른 용어이다.

17. 17다음 중 대표적 세균성 식중독균에 대한 설명으로 옳은 것은? 기본
    1. 살모넬라, 포도상구균, 병원성대장균, 비브리오균 등이 있다
    2. 육류·난류(계란) 등이 대표적이며 충분한 가열로 예방할 수 있다
    3. 독소형(엔테로톡신)이며 화농성 질환이 있는 사람은 식품 취급을 금지해야 한다
    4. 아플라톡신이 대표적이며 땅콩·곡류 등을 오염시킨다

    정답 1번 · 살모넬라, 포도상구균, 병원성대장균, 비브리오균 등이 있다

    해설 대표적 세균성 식중독균은 살모넬라, 포도상구균, 병원성대장균, 비브리오균 등이 있다. 나머지는 다른 용어에 대한 설명이다.

18. 18"살모넬라, 포도상구균, 병원성대장균, 비브리오균 등이 있다"에 해당하는 용어로 옳은 것은? 기본
    1. 곰팡이독소(마이코톡신)의 예
    2. 대표적 세균성 식중독균
    3. 살모넬라 식중독 원인식품
    4. 포도상구균 식중독의 특징

    정답 2번 · 대표적 세균성 식중독균

    해설 해당 설명은 대표적 세균성 식중독균에 대한 것이다. 나머지는 다른 용어이다.

19. 19다음 중 포도상구균 식중독의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? 기본
    1. 밀, 계란, 우유, 대두, 땅콩, 갑각류 등이 주요 대상이다
    2. 육류·난류(계란) 등이 대표적이며 충분한 가열로 예방할 수 있다
    3. 독소형(엔테로톡신)이며 화농성 질환이 있는 사람은 식품 취급을 금지해야 한다
    4. 아플라톡신이 대표적이며 땅콩·곡류 등을 오염시킨다

    정답 3번 · 독소형(엔테로톡신)이며 화농성 질환이 있는 사람은 식품 취급을 금지해야 한다

    해설 포도상구균 식중독의 특징은 독소형(엔테로톡신)이며 화농성 질환이 있는 사람은 식품 취급을 금지해야 한다. 나머지는 다른 용어에 대한 설명이다.

20. 20"독소형(엔테로톡신)이며 화농성 질환이 있는 사람은 식품 취급을 금지해야 한다"에 해당하는 용어로 옳은 것은? 기본
    1. 살모넬라 식중독 원인식품
    2. 곰팡이독소(마이코톡신)의 예
    3. 알레르기 유발물질 표시 대상
    4. 포도상구균 식중독의 특징

    정답 4번 · 포도상구균 식중독의 특징

    해설 해당 설명은 포도상구균 식중독의 특징에 대한 것이다. 나머지는 다른 용어이다.

21. 21다음 중 살모넬라 식중독 원인식품에 대한 설명으로 옳은 것은? 기본
    1. 육류·난류(계란) 등이 대표적이며 충분한 가열로 예방할 수 있다
    2. 밀, 계란, 우유, 대두, 땅콩, 갑각류 등이 주요 대상이다
    3. 아플라톡신이 대표적이며 땅콩·곡류 등을 오염시킨다
    4. 위해요소를 제거하거나 감소시켜 안전성을 확보할 수 있는 필수 관리 지점이다

    정답 1번 · 육류·난류(계란) 등이 대표적이며 충분한 가열로 예방할 수 있다

    해설 살모넬라 식중독 원인식품은 육류·난류(계란) 등이 대표적이며 충분한 가열로 예방할 수 있다. 나머지는 다른 용어에 대한 설명이다.

22. 22"육류·난류(계란) 등이 대표적이며 충분한 가열로 예방할 수 있다"에 해당하는 용어로 옳은 것은? 기본
    1. HACCP 중요관리점(CCP)
    2. 살모넬라 식중독 원인식품
    3. 알레르기 유발물질 표시 대상
    4. 곰팡이독소(마이코톡신)의 예

    정답 2번 · 살모넬라 식중독 원인식품

    해설 해당 설명은 살모넬라 식중독 원인식품에 대한 것이다. 나머지는 다른 용어이다.

23. 23다음 중 곰팡이독소(마이코톡신)의 예에 대한 설명으로 옳은 것은? 기본
    1. 조리 참여를 제한하거나 위생장갑을 착용해야 한다
    2. 밀, 계란, 우유, 대두, 땅콩, 갑각류 등이 주요 대상이다
    3. 아플라톡신이 대표적이며 땅콩·곡류 등을 오염시킨다
    4. 위해요소를 제거하거나 감소시켜 안전성을 확보할 수 있는 필수 관리 지점이다

    정답 3번 · 아플라톡신이 대표적이며 땅콩·곡류 등을 오염시킨다

    해설 곰팡이독소(마이코톡신)의 예은 아플라톡신이 대표적이며 땅콩·곡류 등을 오염시킨다. 나머지는 다른 용어에 대한 설명이다.

24. 24"아플라톡신이 대표적이며 땅콩·곡류 등을 오염시킨다"에 해당하는 용어로 옳은 것은? 기본
    1. 알레르기 유발물질 표시 대상
    2. HACCP 중요관리점(CCP)
    3. 손에 상처가 있을 때 위생관리
    4. 곰팡이독소(마이코톡신)의 예

    정답 4번 · 곰팡이독소(마이코톡신)의 예

    해설 해당 설명은 곰팡이독소(마이코톡신)의 예에 대한 것이다. 나머지는 다른 용어이다.

25. 25다음 중 알레르기 유발물질 표시 대상에 대한 설명으로 옳은 것은? 기본
    1. 밀, 계란, 우유, 대두, 땅콩, 갑각류 등이 주요 대상이다
    2. 조리 참여를 제한하거나 위생장갑을 착용해야 한다
    3. 위해요소를 제거하거나 감소시켜 안전성을 확보할 수 있는 필수 관리 지점이다
    4. 금속·유리 등 이물질이 섞여 있는지 확인해야 한다

    정답 1번 · 밀, 계란, 우유, 대두, 땅콩, 갑각류 등이 주요 대상이다

    해설 알레르기 유발물질 표시 대상은 밀, 계란, 우유, 대두, 땅콩, 갑각류 등이 주요 대상이다. 나머지는 다른 용어에 대한 설명이다.

26. 26식중독균 증식 위험온도대, 교차오염 방지, 식품위생의 정의, 조리사 면허 결격사유에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 조리사 면허 결격사유 — 정신질환자, 일부 감염병 환자, 마약중독자 등이 해당된다
    2. 교차오염 방지 — 조리도구와 용기를 생식용·조리용 등 용도별로 구분해 사용한다
    3. 식중독균 증식 위험온도대 — 위해요소를 분석(HA)하는 것이 가장 먼저 이루어져야 한다
    4. 식품위생의 정의 — 식품·첨가물·기구·용기포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다

    정답 3번 · 식중독균 증식 위험온도대 — 위해요소를 분석(HA)하는 것이 가장 먼저 이루어져야 한다

    해설 "식중독균 증식 위험온도대"의 올바른 설명은 "5~60℃이며 특히 35~40℃에서 급속히 증식한다"이다. 제시된 "위해요소를 분석(HA)하는 것이 가장 먼저 이루어져야 한다"는 HACCP의 첫 원칙에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

27. 27냉장 보관의 적정 온도, 식품위생의 정의, 조리사 면허 결격사유, 대표적 세균성 식중독균에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 식품위생의 정의 — 식품·첨가물·기구·용기포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다
    2. 조리사 면허 결격사유 — 정신질환자, 일부 감염병 환자, 마약중독자 등이 해당된다
    3. 대표적 세균성 식중독균 — 살모넬라, 포도상구균, 병원성대장균, 비브리오균 등이 있다
    4. 냉장 보관의 적정 온도 — 조리도구와 용기를 생식용·조리용 등 용도별로 구분해 사용한다

    정답 4번 · 냉장 보관의 적정 온도 — 조리도구와 용기를 생식용·조리용 등 용도별로 구분해 사용한다

    해설 "냉장 보관의 적정 온도"의 올바른 설명은 "5℃ 이하로 유지해야 한다"이다. 제시된 "조리도구와 용기를 생식용·조리용 등 용도별로 구분해 사용한다"는 교차오염 방지에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

28. 28냉동 보관의 적정 온도, 조리사 면허 결격사유, 대표적 세균성 식중독균, 포도상구균 식중독의 특징에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 냉동 보관의 적정 온도 — 식품·첨가물·기구·용기포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다
    2. 대표적 세균성 식중독균 — 살모넬라, 포도상구균, 병원성대장균, 비브리오균 등이 있다
    3. 조리사 면허 결격사유 — 정신질환자, 일부 감염병 환자, 마약중독자 등이 해당된다
    4. 포도상구균 식중독의 특징 — 독소형(엔테로톡신)이며 화농성 질환이 있는 사람은 식품 취급을 금지해야 한다

    정답 1번 · 냉동 보관의 적정 온도 — 식품·첨가물·기구·용기포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다

    해설 "냉동 보관의 적정 온도"의 올바른 설명은 "-18℃ 이하로 유지해야 한다"이다. 제시된 "식품·첨가물·기구·용기포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다"는 식품위생의 정의에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

29. 29조리종사자 개인위생, 대표적 세균성 식중독균, 포도상구균 식중독의 특징, 살모넬라 식중독 원인식품에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 살모넬라 식중독 원인식품 — 육류·난류(계란) 등이 대표적이며 충분한 가열로 예방할 수 있다
    2. 조리종사자 개인위생 — 정신질환자, 일부 감염병 환자, 마약중독자 등이 해당된다
    3. 포도상구균 식중독의 특징 — 독소형(엔테로톡신)이며 화농성 질환이 있는 사람은 식품 취급을 금지해야 한다
    4. 대표적 세균성 식중독균 — 살모넬라, 포도상구균, 병원성대장균, 비브리오균 등이 있다

    정답 2번 · 조리종사자 개인위생 — 정신질환자, 일부 감염병 환자, 마약중독자 등이 해당된다

    해설 "조리종사자 개인위생"의 올바른 설명은 "손톱을 짧게 유지하고 장신구를 제거하며 위생모·위생복을 착용해야 한다"이다. 제시된 "정신질환자, 일부 감염병 환자, 마약중독자 등이 해당된다"는 조리사 면허 결격사유에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

30. 30HACCP의 첫 원칙, 포도상구균 식중독의 특징, 살모넬라 식중독 원인식품, 곰팡이독소(마이코톡신)의 예에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 곰팡이독소(마이코톡신)의 예 — 아플라톡신이 대표적이며 땅콩·곡류 등을 오염시킨다
    2. 포도상구균 식중독의 특징 — 독소형(엔테로톡신)이며 화농성 질환이 있는 사람은 식품 취급을 금지해야 한다
    3. HACCP의 첫 원칙 — 살모넬라, 포도상구균, 병원성대장균, 비브리오균 등이 있다
    4. 살모넬라 식중독 원인식품 — 육류·난류(계란) 등이 대표적이며 충분한 가열로 예방할 수 있다

    정답 3번 · HACCP의 첫 원칙 — 살모넬라, 포도상구균, 병원성대장균, 비브리오균 등이 있다

    해설 "HACCP의 첫 원칙"의 올바른 설명은 "위해요소를 분석(HA)하는 것이 가장 먼저 이루어져야 한다"이다. 제시된 "살모넬라, 포도상구균, 병원성대장균, 비브리오균 등이 있다"는 대표적 세균성 식중독균에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

31. 31교차오염 방지, 살모넬라 식중독 원인식품, 곰팡이독소(마이코톡신)의 예, 알레르기 유발물질 표시 대상에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 살모넬라 식중독 원인식품 — 육류·난류(계란) 등이 대표적이며 충분한 가열로 예방할 수 있다
    2. 곰팡이독소(마이코톡신)의 예 — 아플라톡신이 대표적이며 땅콩·곡류 등을 오염시킨다
    3. 알레르기 유발물질 표시 대상 — 밀, 계란, 우유, 대두, 땅콩, 갑각류 등이 주요 대상이다
    4. 교차오염 방지 — 독소형(엔테로톡신)이며 화농성 질환이 있는 사람은 식품 취급을 금지해야 한다

    정답 4번 · 교차오염 방지 — 독소형(엔테로톡신)이며 화농성 질환이 있는 사람은 식품 취급을 금지해야 한다

    해설 "교차오염 방지"의 올바른 설명은 "조리도구와 용기를 생식용·조리용 등 용도별로 구분해 사용한다"이다. 제시된 "독소형(엔테로톡신)이며 화농성 질환이 있는 사람은 식품 취급을 금지해야 한다"는 포도상구균 식중독의 특징에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

32. 32식품위생의 정의, 곰팡이독소(마이코톡신)의 예, 알레르기 유발물질 표시 대상, HACCP 중요관리점(CCP)에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 식품위생의 정의 — 육류·난류(계란) 등이 대표적이며 충분한 가열로 예방할 수 있다
    2. 알레르기 유발물질 표시 대상 — 밀, 계란, 우유, 대두, 땅콩, 갑각류 등이 주요 대상이다
    3. 곰팡이독소(마이코톡신)의 예 — 아플라톡신이 대표적이며 땅콩·곡류 등을 오염시킨다
    4. HACCP 중요관리점(CCP) — 위해요소를 제거하거나 감소시켜 안전성을 확보할 수 있는 필수 관리 지점이다

    정답 1번 · 식품위생의 정의 — 육류·난류(계란) 등이 대표적이며 충분한 가열로 예방할 수 있다

    해설 "식품위생의 정의"의 올바른 설명은 "식품·첨가물·기구·용기포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생을 말한다"이다. 제시된 "육류·난류(계란) 등이 대표적이며 충분한 가열로 예방할 수 있다"는 살모넬라 식중독 원인식품에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

33. 33조리사 면허 결격사유, 알레르기 유발물질 표시 대상, HACCP 중요관리점(CCP), 손에 상처가 있을 때 위생관리에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 손에 상처가 있을 때 위생관리 — 조리 참여를 제한하거나 위생장갑을 착용해야 한다
    2. 조리사 면허 결격사유 — 아플라톡신이 대표적이며 땅콩·곡류 등을 오염시킨다
    3. HACCP 중요관리점(CCP) — 위해요소를 제거하거나 감소시켜 안전성을 확보할 수 있는 필수 관리 지점이다
    4. 알레르기 유발물질 표시 대상 — 밀, 계란, 우유, 대두, 땅콩, 갑각류 등이 주요 대상이다

    정답 2번 · 조리사 면허 결격사유 — 아플라톡신이 대표적이며 땅콩·곡류 등을 오염시킨다

    해설 "조리사 면허 결격사유"의 올바른 설명은 "정신질환자, 일부 감염병 환자, 마약중독자 등이 해당된다"이다. 제시된 "아플라톡신이 대표적이며 땅콩·곡류 등을 오염시킨다"는 곰팡이독소(마이코톡신)의 예에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

34. 34대표적 세균성 식중독균, HACCP 중요관리점(CCP), 손에 상처가 있을 때 위생관리, 원료 검수 시 이물질 관리에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 원료 검수 시 이물질 관리 — 금속·유리 등 이물질이 섞여 있는지 확인해야 한다
    2. HACCP 중요관리점(CCP) — 위해요소를 제거하거나 감소시켜 안전성을 확보할 수 있는 필수 관리 지점이다
    3. 대표적 세균성 식중독균 — 밀, 계란, 우유, 대두, 땅콩, 갑각류 등이 주요 대상이다
    4. 손에 상처가 있을 때 위생관리 — 조리 참여를 제한하거나 위생장갑을 착용해야 한다

    정답 3번 · 대표적 세균성 식중독균 — 밀, 계란, 우유, 대두, 땅콩, 갑각류 등이 주요 대상이다

    해설 "대표적 세균성 식중독균"의 올바른 설명은 "살모넬라, 포도상구균, 병원성대장균, 비브리오균 등이 있다"이다. 제시된 "밀, 계란, 우유, 대두, 땅콩, 갑각류 등이 주요 대상이다"는 알레르기 유발물질 표시 대상에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

35. 35포도상구균 식중독의 특징, 손에 상처가 있을 때 위생관리, 원료 검수 시 이물질 관리, 작업장 안전관리 원칙에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 손에 상처가 있을 때 위생관리 — 조리 참여를 제한하거나 위생장갑을 착용해야 한다
    2. 원료 검수 시 이물질 관리 — 금속·유리 등 이물질이 섞여 있는지 확인해야 한다
    3. 작업장 안전관리 원칙 — 오븐 화상에 주의하고 믹서 작동 중에는 손을 넣지 않으며 미끄럼 방지 신발을 신는다
    4. 포도상구균 식중독의 특징 — 위해요소를 제거하거나 감소시켜 안전성을 확보할 수 있는 필수 관리 지점이다

    정답 4번 · 포도상구균 식중독의 특징 — 위해요소를 제거하거나 감소시켜 안전성을 확보할 수 있는 필수 관리 지점이다

    해설 "포도상구균 식중독의 특징"의 올바른 설명은 "독소형(엔테로톡신)이며 화농성 질환이 있는 사람은 식품 취급을 금지해야 한다"이다. 제시된 "위해요소를 제거하거나 감소시켜 안전성을 확보할 수 있는 필수 관리 지점이다"는 HACCP 중요관리점(CCP)에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

36. 36살모넬라 식중독 원인식품, 원료 검수 시 이물질 관리, 작업장 안전관리 원칙, 화학물질(세제 등) 보관에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 살모넬라 식중독 원인식품 — 조리 참여를 제한하거나 위생장갑을 착용해야 한다
    2. 작업장 안전관리 원칙 — 오븐 화상에 주의하고 믹서 작동 중에는 손을 넣지 않으며 미끄럼 방지 신발을 신는다
    3. 원료 검수 시 이물질 관리 — 금속·유리 등 이물질이 섞여 있는지 확인해야 한다
    4. 화학물질(세제 등) 보관 — 식품과 분리해 보관하고 별도로 표시해야 한다

    정답 1번 · 살모넬라 식중독 원인식품 — 조리 참여를 제한하거나 위생장갑을 착용해야 한다

    해설 "살모넬라 식중독 원인식품"의 올바른 설명은 "육류·난류(계란) 등이 대표적이며 충분한 가열로 예방할 수 있다"이다. 제시된 "조리 참여를 제한하거나 위생장갑을 착용해야 한다"는 손에 상처가 있을 때 위생관리에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

37. 37곰팡이독소(마이코톡신)의 예, 작업장 안전관리 원칙, 화학물질(세제 등) 보관, 식품첨가물 사용 원칙에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 식품첨가물 사용 원칙 — 지정된 첨가물만 사용기준(허용량) 내에서 사용해야 한다
    2. 곰팡이독소(마이코톡신)의 예 — 금속·유리 등 이물질이 섞여 있는지 확인해야 한다
    3. 화학물질(세제 등) 보관 — 식품과 분리해 보관하고 별도로 표시해야 한다
    4. 작업장 안전관리 원칙 — 오븐 화상에 주의하고 믹서 작동 중에는 손을 넣지 않으며 미끄럼 방지 신발을 신는다

    정답 2번 · 곰팡이독소(마이코톡신)의 예 — 금속·유리 등 이물질이 섞여 있는지 확인해야 한다

    해설 "곰팡이독소(마이코톡신)의 예"의 올바른 설명은 "아플라톡신이 대표적이며 땅콩·곡류 등을 오염시킨다"이다. 제시된 "금속·유리 등 이물질이 섞여 있는지 확인해야 한다"는 원료 검수 시 이물질 관리에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

38. 38알레르기 유발물질 표시 대상, 화학물질(세제 등) 보관, 식품첨가물 사용 원칙, 빵류에 쓰이는 대표 보존료에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 빵류에 쓰이는 대표 보존료 — 프로피온산이 대표적이며 곰팡이 발생을 억제한다
    2. 화학물질(세제 등) 보관 — 식품과 분리해 보관하고 별도로 표시해야 한다
    3. 알레르기 유발물질 표시 대상 — 오븐 화상에 주의하고 믹서 작동 중에는 손을 넣지 않으며 미끄럼 방지 신발을 신는다
    4. 식품첨가물 사용 원칙 — 지정된 첨가물만 사용기준(허용량) 내에서 사용해야 한다

    정답 3번 · 알레르기 유발물질 표시 대상 — 오븐 화상에 주의하고 믹서 작동 중에는 손을 넣지 않으며 미끄럼 방지 신발을 신는다

    해설 "알레르기 유발물질 표시 대상"의 올바른 설명은 "밀, 계란, 우유, 대두, 땅콩, 갑각류 등이 주요 대상이다"이다. 제시된 "오븐 화상에 주의하고 믹서 작동 중에는 손을 넣지 않으며 미끄럼 방지 신발을 신는다"는 작업장 안전관리 원칙에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

39. 39HACCP 중요관리점(CCP), 식품첨가물 사용 원칙, 빵류에 쓰이는 대표 보존료, 손 씻기가 필요한 시점에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 식품첨가물 사용 원칙 — 지정된 첨가물만 사용기준(허용량) 내에서 사용해야 한다
    2. 빵류에 쓰이는 대표 보존료 — 프로피온산이 대표적이며 곰팡이 발생을 억제한다
    3. 손 씻기가 필요한 시점 — 조리 전, 화장실 이용 후, 다른 식재료를 만진 후 등이다
    4. HACCP 중요관리점(CCP) — 식품과 분리해 보관하고 별도로 표시해야 한다

    정답 4번 · HACCP 중요관리점(CCP) — 식품과 분리해 보관하고 별도로 표시해야 한다

    해설 "HACCP 중요관리점(CCP)"의 올바른 설명은 "위해요소를 제거하거나 감소시켜 안전성을 확보할 수 있는 필수 관리 지점이다"이다. 제시된 "식품과 분리해 보관하고 별도로 표시해야 한다"는 화학물질(세제 등) 보관에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

40. 40손에 상처가 있을 때 위생관리, 빵류에 쓰이는 대표 보존료, 손 씻기가 필요한 시점, 식품 표시기준에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 손에 상처가 있을 때 위생관리 — 지정된 첨가물만 사용기준(허용량) 내에서 사용해야 한다
    2. 손 씻기가 필요한 시점 — 조리 전, 화장실 이용 후, 다른 식재료를 만진 후 등이다
    3. 빵류에 쓰이는 대표 보존료 — 프로피온산이 대표적이며 곰팡이 발생을 억제한다
    4. 식품 표시기준 — 제조일자, 유통기한(또는 소비기한), 알레르기 정보 등을 표시해야 한다

    정답 1번 · 손에 상처가 있을 때 위생관리 — 지정된 첨가물만 사용기준(허용량) 내에서 사용해야 한다

    해설 "손에 상처가 있을 때 위생관리"의 올바른 설명은 "조리 참여를 제한하거나 위생장갑을 착용해야 한다"이다. 제시된 "지정된 첨가물만 사용기준(허용량) 내에서 사용해야 한다"는 식품첨가물 사용 원칙에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

41. 41원료 검수 시 이물질 관리, 손 씻기가 필요한 시점, 식품 표시기준, 조리기구 소독 방법에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 조리기구 소독 방법 — 100℃ 열탕에서 일정 시간 자비소독하거나 염소소독 등을 사용한다
    2. 원료 검수 시 이물질 관리 — 프로피온산이 대표적이며 곰팡이 발생을 억제한다
    3. 식품 표시기준 — 제조일자, 유통기한(또는 소비기한), 알레르기 정보 등을 표시해야 한다
    4. 손 씻기가 필요한 시점 — 조리 전, 화장실 이용 후, 다른 식재료를 만진 후 등이다

    정답 2번 · 원료 검수 시 이물질 관리 — 프로피온산이 대표적이며 곰팡이 발생을 억제한다

    해설 "원료 검수 시 이물질 관리"의 올바른 설명은 "금속·유리 등 이물질이 섞여 있는지 확인해야 한다"이다. 제시된 "프로피온산이 대표적이며 곰팡이 발생을 억제한다"는 빵류에 쓰이는 대표 보존료에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

42. 42작업장 안전관리 원칙, 식품 표시기준, 조리기구 소독 방법, 노로바이러스의 특징에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 노로바이러스의 특징 — 감염성이 매우 강하며 85℃ 이상에서 1분 이상 가열하면 불활성화된다
    2. 식품 표시기준 — 제조일자, 유통기한(또는 소비기한), 알레르기 정보 등을 표시해야 한다
    3. 작업장 안전관리 원칙 — 조리 전, 화장실 이용 후, 다른 식재료를 만진 후 등이다
    4. 조리기구 소독 방법 — 100℃ 열탕에서 일정 시간 자비소독하거나 염소소독 등을 사용한다

    정답 3번 · 작업장 안전관리 원칙 — 조리 전, 화장실 이용 후, 다른 식재료를 만진 후 등이다

    해설 "작업장 안전관리 원칙"의 올바른 설명은 "오븐 화상에 주의하고 믹서 작동 중에는 손을 넣지 않으며 미끄럼 방지 신발을 신는다"이다. 제시된 "조리 전, 화장실 이용 후, 다른 식재료를 만진 후 등이다"는 손 씻기가 필요한 시점에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

43. 43화학물질(세제 등) 보관, 조리기구 소독 방법, 노로바이러스의 특징, 위생복·위생모 착용 목적에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 조리기구 소독 방법 — 100℃ 열탕에서 일정 시간 자비소독하거나 염소소독 등을 사용한다
    2. 노로바이러스의 특징 — 감염성이 매우 강하며 85℃ 이상에서 1분 이상 가열하면 불활성화된다
    3. 위생복·위생모 착용 목적 — 머리카락 등 이물질 낙하와 오염을 방지하기 위함이다
    4. 화학물질(세제 등) 보관 — 제조일자, 유통기한(또는 소비기한), 알레르기 정보 등을 표시해야 한다

    정답 4번 · 화학물질(세제 등) 보관 — 제조일자, 유통기한(또는 소비기한), 알레르기 정보 등을 표시해야 한다

    해설 "화학물질(세제 등) 보관"의 올바른 설명은 "식품과 분리해 보관하고 별도로 표시해야 한다"이다. 제시된 "제조일자, 유통기한(또는 소비기한), 알레르기 정보 등을 표시해야 한다"는 식품 표시기준에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

44. 44식품첨가물 사용 원칙, 노로바이러스의 특징, 위생복·위생모 착용 목적, 작업장 화재 예방 관리에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 식품첨가물 사용 원칙 — 100℃ 열탕에서 일정 시간 자비소독하거나 염소소독 등을 사용한다
    2. 위생복·위생모 착용 목적 — 머리카락 등 이물질 낙하와 오염을 방지하기 위함이다
    3. 노로바이러스의 특징 — 감염성이 매우 강하며 85℃ 이상에서 1분 이상 가열하면 불활성화된다
    4. 작업장 화재 예방 관리 — 소화기를 비치하고 전기 콘센트 상태를 점검하는 것이 기본이다

    정답 1번 · 식품첨가물 사용 원칙 — 100℃ 열탕에서 일정 시간 자비소독하거나 염소소독 등을 사용한다

    해설 "식품첨가물 사용 원칙"의 올바른 설명은 "지정된 첨가물만 사용기준(허용량) 내에서 사용해야 한다"이다. 제시된 "100℃ 열탕에서 일정 시간 자비소독하거나 염소소독 등을 사용한다"는 조리기구 소독 방법에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

45. 45빵류에 쓰이는 대표 보존료, 위생복·위생모 착용 목적, 작업장 화재 예방 관리, 반죽기(믹서) 안전 사용에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 반죽기(믹서) 안전 사용 — 회전 중에는 이물질을 제거하지 않고 보호 덮개를 확인한 뒤 사용한다
    2. 빵류에 쓰이는 대표 보존료 — 감염성이 매우 강하며 85℃ 이상에서 1분 이상 가열하면 불활성화된다
    3. 작업장 화재 예방 관리 — 소화기를 비치하고 전기 콘센트 상태를 점검하는 것이 기본이다
    4. 위생복·위생모 착용 목적 — 머리카락 등 이물질 낙하와 오염을 방지하기 위함이다

    정답 2번 · 빵류에 쓰이는 대표 보존료 — 감염성이 매우 강하며 85℃ 이상에서 1분 이상 가열하면 불활성화된다

    해설 "빵류에 쓰이는 대표 보존료"의 올바른 설명은 "프로피온산이 대표적이며 곰팡이 발생을 억제한다"이다. 제시된 "감염성이 매우 강하며 85℃ 이상에서 1분 이상 가열하면 불활성화된다"는 노로바이러스의 특징에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

46. 46손 씻기가 필요한 시점, 작업장 화재 예방 관리, 반죽기(믹서) 안전 사용, 오븐 사용 시 안전수칙에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 오븐 사용 시 안전수칙 — 화상 방지용 장갑을 착용하고 오븐 문 개폐 시 화상에 주의한다
    2. 작업장 화재 예방 관리 — 소화기를 비치하고 전기 콘센트 상태를 점검하는 것이 기본이다
    3. 손 씻기가 필요한 시점 — 머리카락 등 이물질 낙하와 오염을 방지하기 위함이다
    4. 반죽기(믹서) 안전 사용 — 회전 중에는 이물질을 제거하지 않고 보호 덮개를 확인한 뒤 사용한다

    정답 3번 · 손 씻기가 필요한 시점 — 머리카락 등 이물질 낙하와 오염을 방지하기 위함이다

    해설 "손 씻기가 필요한 시점"의 올바른 설명은 "조리 전, 화장실 이용 후, 다른 식재료를 만진 후 등이다"이다. 제시된 "머리카락 등 이물질 낙하와 오염을 방지하기 위함이다"는 위생복·위생모 착용 목적에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

47. 47식품 표시기준, 반죽기(믹서) 안전 사용, 오븐 사용 시 안전수칙, 대장균(위생지표균)의 의미에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 반죽기(믹서) 안전 사용 — 회전 중에는 이물질을 제거하지 않고 보호 덮개를 확인한 뒤 사용한다
    2. 오븐 사용 시 안전수칙 — 화상 방지용 장갑을 착용하고 오븐 문 개폐 시 화상에 주의한다
    3. 대장균(위생지표균)의 의미 — 식품의 분변 오염 여부를 판단하는 위생지표로 활용된다
    4. 식품 표시기준 — 소화기를 비치하고 전기 콘센트 상태를 점검하는 것이 기본이다

    정답 4번 · 식품 표시기준 — 소화기를 비치하고 전기 콘센트 상태를 점검하는 것이 기본이다

    해설 "식품 표시기준"의 올바른 설명은 "제조일자, 유통기한(또는 소비기한), 알레르기 정보 등을 표시해야 한다"이다. 제시된 "소화기를 비치하고 전기 콘센트 상태를 점검하는 것이 기본이다"는 작업장 화재 예방 관리에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

48. 48조리기구 소독 방법, 오븐 사용 시 안전수칙, 대장균(위생지표균)의 의미, 일반음식점 영업자의 위생교육에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 조리기구 소독 방법 — 회전 중에는 이물질을 제거하지 않고 보호 덮개를 확인한 뒤 사용한다
    2. 대장균(위생지표균)의 의미 — 식품의 분변 오염 여부를 판단하는 위생지표로 활용된다
    3. 오븐 사용 시 안전수칙 — 화상 방지용 장갑을 착용하고 오븐 문 개폐 시 화상에 주의한다
    4. 일반음식점 영업자의 위생교육 — 정기적으로 식품위생교육을 받아야 할 의무가 있다

    정답 1번 · 조리기구 소독 방법 — 회전 중에는 이물질을 제거하지 않고 보호 덮개를 확인한 뒤 사용한다

    해설 "조리기구 소독 방법"의 올바른 설명은 "100℃ 열탕에서 일정 시간 자비소독하거나 염소소독 등을 사용한다"이다. 제시된 "회전 중에는 이물질을 제거하지 않고 보호 덮개를 확인한 뒤 사용한다"는 반죽기(믹서) 안전 사용에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

49. 49노로바이러스의 특징, 대장균(위생지표균)의 의미, 일반음식점 영업자의 위생교육, 식중독균 증식 위험온도대에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 식중독균 증식 위험온도대 — 5~60℃이며 특히 35~40℃에서 급속히 증식한다
    2. 노로바이러스의 특징 — 화상 방지용 장갑을 착용하고 오븐 문 개폐 시 화상에 주의한다
    3. 일반음식점 영업자의 위생교육 — 정기적으로 식품위생교육을 받아야 할 의무가 있다
    4. 대장균(위생지표균)의 의미 — 식품의 분변 오염 여부를 판단하는 위생지표로 활용된다

    정답 2번 · 노로바이러스의 특징 — 화상 방지용 장갑을 착용하고 오븐 문 개폐 시 화상에 주의한다

    해설 "노로바이러스의 특징"의 올바른 설명은 "감염성이 매우 강하며 85℃ 이상에서 1분 이상 가열하면 불활성화된다"이다. 제시된 "화상 방지용 장갑을 착용하고 오븐 문 개폐 시 화상에 주의한다"는 오븐 사용 시 안전수칙에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.

50. 50위생복·위생모 착용 목적, 일반음식점 영업자의 위생교육, 식중독균 증식 위험온도대, 냉장 보관의 적정 온도에 대한 다음 설명 중 옳지 않은 것은? 심화
    1. 냉장 보관의 적정 온도 — 5℃ 이하로 유지해야 한다
    2. 일반음식점 영업자의 위생교육 — 정기적으로 식품위생교육을 받아야 할 의무가 있다
    3. 위생복·위생모 착용 목적 — 식품의 분변 오염 여부를 판단하는 위생지표로 활용된다
    4. 식중독균 증식 위험온도대 — 5~60℃이며 특히 35~40℃에서 급속히 증식한다

    정답 3번 · 위생복·위생모 착용 목적 — 식품의 분변 오염 여부를 판단하는 위생지표로 활용된다

    해설 "위생복·위생모 착용 목적"의 올바른 설명은 "머리카락 등 이물질 낙하와 오염을 방지하기 위함이다"이다. 제시된 "식품의 분변 오염 여부를 판단하는 위생지표로 활용된다"는 대장균(위생지표균)의 의미에 대한 설명이므로 틀린 연결이다.