한식조리기능사 과목별 기출변형문제
한식조리기능사 기출변형문제 436개를 3개 과목으로 나눠 해설과 함께 정리했습니다. 보기와 정답, 해설이 모두 본문에 있어 로그인 없이 바로 읽을 수 있습니다.
한식조리기능사는 한식 조리의 기본 원리를 이해하고, 식재료의 성질과 위생 관리 요령을 알고, 원가와 발주를 계산할 수 있는지 확인하는 국가기술자격입니다. 조리 직무 입문, 급식·외식 업장 취업, 창업 준비 과정에서 첫 자격증으로 선택되는 경우가 많습니다.
PassLab의 한식조리기능사 문제 은행은 한식조리이론및원가관리, 식품위생및안전관리, 식재료관리 세 과목으로 구성되어 있습니다. 실제 수록 문항을 보면 이 자격증은 조리 실무 감각보다 이론과 계산을 함께 요구하는 구조입니다. 조리 이론 쪽에서는 계량 방법, 캐러멜화, 호정화, 젤리화 3요소, 달걀을 오래 삶았을 때 노른자 표면이 변색되는 원인, 오이무침에 식초를 미리 넣으면 색이 변하는 이유, 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 늦게 굳는 이유처럼 조리 과정에서 실제로 일어나는 화학적 변화를 설명하게 합니다.
계산 문항은 세 가지 유형으로 좁습니다. 정미중량과 폐기율로 총발주량을 구하는 문항, 총원가와 이익으로 판매가격을 구하거나 원가 구성 요소를 구분하는 문항, 단백질 함량을 기준으로 쇠고기를 두부나 콩으로 대체할 때 필요한 양을 구하는 대체식품 계산 문항입니다. 나머지 두 과목은 암기 중심입니다. 식중독균의 감염형과 독소형 구분, 자연독과 원인 식품 짝짓기, 식품첨가물의 용도, 감염병 분류, 영양소와 결핍증, 색소, 수분활성도 같은 주제가 반복됩니다.
과목 구성
- 문항 201개 · 기본 121 / 심화 80
조리 과정의 원리를 묻는 문항이 중심입니다. 표준 계량컵 용량과 밀가루 계량 방법, 캐러멜화, 육수 끓일 때 고기를 넣는 시점, 달걀 장시간 가열 시 노른자 표면 변색의 원인 물질, 오이무침에 식초를 미리 넣으면 색이 변하는 이유, 찜에서 뚜껑을 덮는 이유, 감자 갈변 방지, 국물의 거품을 걷는 이유, 쌀을 과하게 씻으면 생기는 문제가 나옵니다. hard 영역에서는 호정화, 젤리화 3요소, 유지의 산패, 찹쌀떡과 멥쌀떡의 노화 차이, 육류 조리 특성, 김치 발효, 튀김 적정 온도, 압력 조리 원리, 절식 연결이 부정형으로 출제됩니다. 계산으로는 정미중량과 폐기율로 총발주량을 구하는 문항, 총원가에 이익을 더해 판매가격을 구하는 문항, 직접비와 제조간접비 구분 문항이 세트로 수록되어 있습니다.
한식조리이론및원가관리 문제 풀어보기 › - 문항 125개 · 기본 80 / 심화 45
식중독 분류가 가장 자주 나옵니다. 감염형과 독소형의 구분, 어패류를 통해 감염되는 균, 독버섯의 독성 성분, 자연독과 원인 식품 짝짓기, 메탄올 중독 증상이 반복됩니다. 식품첨가물에서는 산화방지제와 보존료의 용도를 묻고, 소독 쪽에서는 자외선 소독의 특징과 한계, 소독제의 성질, 교차오염이 나옵니다. 법·제도 관련으로는 식품접객업의 범위, 허위표시·과대광고, 위생적 취급기준, 조리종사자 건강진단의 목적, 이물 발견 시 조치가 등장하고, 공중보건 쪽에서는 인수공통감염병, 기생충(게·가재 관련), DPT 예방접종 대상 질병, 용존산소(DO), 조명 방식, 세균성이질, 아메바성 질환, 곰팡이독이 나옵니다. 그 밖에 냉동식품 해동 방법과 주방 칼 사용 안전 같은 실무 안전 문항도 포함됩니다.
식품위생및안전관리 문제 풀어보기 › - 문항 110개 · 기본 75 / 심화 35
영양소와 식품 성분이 중심입니다. 3대 영양소의 열량, 유당, 포화지방산, 필수아미노산, 수용성 비타민과 지용성 비타민 구분, 비타민 결핍증(괴혈병 등), 무기질과 결핍증, 알칼리성 식품의 개념이 반복됩니다. 식품별로는 신선한 육류와 달걀의 감별법, 어패류 신선도 저하 시 증가하는 물질, 채소 분류(근채류·서류 등), 해조류, 두류, 쌀의 주성분, 밀가루 종류와 글루텐 함량, 유기산이 나옵니다. 보존·변화 쪽에서는 건조 저장의 원리, 수분활성도, 갈변현상의 종류와 원인, 색소(클로로필 등), 유통기한과 소비기한의 차이가 등장하고, hard 영역에는 단백질 함량을 기준으로 육류를 두부나 콩으로 대체할 때의 양을 구하는 계산 문항이 포함됩니다.
식재료관리 문제 풀어보기 ›
기본과 심화, 무엇이 다른가
모든 문항은 기본과 심화 두 난이도로 나눠 두었습니다. 한식조리기능사 전체로는 기본 276문항, 심화 160문항입니다. 기본은 과목의 핵심 개념과 용어를 한 번에 확인하는 문항이라 처음 범위를 훑을 때 씁니다. 심화는 개념을 조합해야 풀리거나 계산·판단이 한 단계 더 필요한 문항이라, 기본을 한 바퀴 돈 뒤 시험이 가까울 때 쓰는 것이 효율적입니다.
이 페이지를 쓰는 순서
- 과목 하나를 골라 문제를 먼저 풀어봅니다. 교재를 다 읽고 시작하려 하면 진도가 안 나갑니다. 모르는 문항이 그대로 공부할 목록이 됩니다.
- 틀린 문항의 해설에서 왜 다른 보기가 틀렸는지를 확인합니다. 정답만 확인하고 넘기면 같은 개념을 다른 방향으로 물었을 때 또 틀립니다.
- 과목을 다 돌았으면 학습 페이지에서 실전 모의고사로 시간 안에 풀리는지 확인합니다. 한식조리기능사 모의고사는 60문항을 60점 기준으로 자동 채점합니다.
- 틀린 문항은 오답노트에 자동으로 모입니다. 시험 며칠 전에는 새 문제보다 틀린 문항만 다시 보는 것이 점수를 더 올립니다.
공부 방법 자체가 막힌다면 학습 가이드에 점수 배분·복습 간격·오답 정리 방법을 따로 정리해 두었습니다.