제과기능사 영양·위생안전관리 기출변형문제 50제

제과기능사 영양·위생안전관리 과목 문항입니다. 각 문항의 정답과 해설이 바로 아래에 함께 있습니다.

1. 1다음 중 "1g당 4kcal의 에너지를 내며 신체의 주된 에너지원이 되는 영양소"에 해당하는 용어는? 기본
   1. 탄수화물
   2. 비타민 C
   3. 아밀라아제(소화)
   4. 인수공통감염병

   정답 1번 · 탄수화물

   해설 탄수화물 → 1g당 4kcal의 에너지를 내며 신체의 주된 에너지원이 되는 영양소.

2. 2"1g당 4kcal의 에너지를 내며 신체의 주된 에너지원이 되는 영양소"라는 설명에 해당하는 것은? 기본
   1. 필수아미노산
   2. 탄수화물
   3. 칼슘
   4. ADI(일일섭취허용량)

   정답 2번 · 탄수화물

   해설 탄수화물 → 1g당 4kcal의 에너지를 내며 신체의 주된 에너지원이 되는 영양소.

3. 3탄수화물에 대한 설명으로 옳은 것은? 기본
   1. 삼투압 조절과 신경전달에 관여하는 무기질로 소금의 주성분
   2. 이자에서 분비되어 혈당을 높이는 호르몬
   3. 1g당 4kcal의 에너지를 내며 신체의 주된 에너지원이 되는 영양소
   4. 동식물에 자연적으로 존재하는 독성물질에 의한 식중독(복어독 등)

   정답 3번 · 1g당 4kcal의 에너지를 내며 신체의 주된 에너지원이 되는 영양소

   해설 탄수화물 → 1g당 4kcal의 에너지를 내며 신체의 주된 에너지원이 되는 영양소.

4. 4다음 중 탄수화물에 대한 설명으로 가장 적절한 것은? 기본
   1. 결핍 시 야맹증을 유발하는 지용성 비타민
   2. 이자에서 분비되어 십이지장에서 단백질을 분해하는 소화효소
   3. 세균이 만든 독소에 의해 발생하는 식중독(포도상구균, 보툴리누스 등)
   4. 1g당 4kcal의 에너지를 내며 신체의 주된 에너지원이 되는 영양소

   정답 4번 · 1g당 4kcal의 에너지를 내며 신체의 주된 에너지원이 되는 영양소

   해설 탄수화물 → 1g당 4kcal의 에너지를 내며 신체의 주된 에너지원이 되는 영양소.

5. 5다음 중 "1g당 4kcal를 내며 체조직 구성과 효소·호르몬 합성에 필요한 영양소"에 해당하는 용어는? 기본
   1. 단백질
   2. 비타민 D
   3. 펩신
   4. 감염형 식중독

   정답 1번 · 단백질

   해설 단백질 → 1g당 4kcal를 내며 체조직 구성과 효소·호르몬 합성에 필요한 영양소.

6. 6"1g당 4kcal를 내며 체조직 구성과 효소·호르몬 합성에 필요한 영양소"라는 설명에 해당하는 것은? 기본
   1. 필수지방산
   2. 단백질
   3. 철분
   4. 냉장보관

   정답 2번 · 단백질

   해설 단백질 → 1g당 4kcal를 내며 체조직 구성과 효소·호르몬 합성에 필요한 영양소.

7. 7단백질에 대한 설명으로 옳은 것은? 기본
   1. 갑상선호르몬 합성에 필요하며 결핍 시 갑상선종을 유발하는 무기질
   2. 병원체가 입을 통해 들어와 감염을 일으키는 질병(장티푸스, 콜레라 등)
   3. 1g당 4kcal를 내며 체조직 구성과 효소·호르몬 합성에 필요한 영양소
   4. 식품의 위해요소를 사전에 분석하고 중점적으로 관리하는 위생관리제도

   정답 3번 · 1g당 4kcal를 내며 체조직 구성과 효소·호르몬 합성에 필요한 영양소

   해설 단백질 → 1g당 4kcal를 내며 체조직 구성과 효소·호르몬 합성에 필요한 영양소.

8. 8다음 중 단백질에 대한 설명으로 가장 적절한 것은? 기본
   1. 결핍 시 각기병을 유발하는 수용성 비타민
   2. 이자에서 분비되어 혈당을 낮추는 호르몬
   3. 유해 화학물질(중금속, 농약 등)의 섭취로 발생하는 식중독
   4. 1g당 4kcal를 내며 체조직 구성과 효소·호르몬 합성에 필요한 영양소

   정답 4번 · 1g당 4kcal를 내며 체조직 구성과 효소·호르몬 합성에 필요한 영양소

   해설 단백질 → 1g당 4kcal를 내며 체조직 구성과 효소·호르몬 합성에 필요한 영양소.

9. 9다음 중 "1g당 9kcal로 3대 영양소 중 가장 높은 열량을 내는 영양소"에 해당하는 용어는? 기본
   1. 지방
   2. 칼슘
   3. 트립신
   4. 독소형 식중독

   정답 1번 · 지방

   해설 지방 → 1g당 9kcal로 3대 영양소 중 가장 높은 열량을 내는 영양소.

10. 10"1g당 9kcal로 3대 영양소 중 가장 높은 열량을 내는 영양소"라는 설명에 해당하는 것은? 기본
    1. 비타민 A
    2. 지방
    3. 나트륨
    4. 냉동보관

    정답 2번 · 지방

    해설 지방 → 1g당 9kcal로 3대 영양소 중 가장 높은 열량을 내는 영양소.

11. 11지방에 대한 설명으로 옳은 것은? 기본
    1. 침과 이자에서 분비되어 탄수화물을 분해하는 소화효소
    2. 사람과 동물이 함께 감염되는 질병(브루셀라병, 탄저병 등)
    3. 1g당 9kcal로 3대 영양소 중 가장 높은 열량을 내는 영양소
    4. 오염된 식재료·기구·손 등을 통해 다른 식품으로 오염이 옮겨가는 현상

    정답 3번 · 1g당 9kcal로 3대 영양소 중 가장 높은 열량을 내는 영양소

    해설 지방 → 1g당 9kcal로 3대 영양소 중 가장 높은 열량을 내는 영양소.

12. 12다음 중 지방에 대한 설명으로 가장 적절한 것은? 기본
    1. 결핍 시 괴혈병을 유발하며 항산화 작용을 하는 수용성 비타민
    2. 이자에서 분비되어 혈당을 높이는 호르몬
    3. 동식물에 자연적으로 존재하는 독성물질에 의한 식중독(복어독 등)
    4. 1g당 9kcal로 3대 영양소 중 가장 높은 열량을 내는 영양소

    정답 4번 · 1g당 9kcal로 3대 영양소 중 가장 높은 열량을 내는 영양소

    해설 지방 → 1g당 9kcal로 3대 영양소 중 가장 높은 열량을 내는 영양소.

13. 13다음 중 "체내에서 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 아미노산"에 해당하는 용어는? 기본
    1. 필수아미노산
    2. 철분
    3. 인슐린
    4. 화학성 식중독

    정답 1번 · 필수아미노산

    해설 필수아미노산 → 체내에서 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 아미노산.

14. 14"체내에서 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 아미노산"라는 설명에 해당하는 것은? 기본
    1. 비타민 B1(티아민)
    2. 필수아미노산
    3. 요오드
    4. 노로바이러스

    정답 2번 · 필수아미노산

    해설 필수아미노산 → 체내에서 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 아미노산.

15. 15필수아미노산에 대한 설명으로 옳은 것은? 기본
    1. 위에서 분비되어 단백질을 분해하는 소화효소
    2. 세균 자체가 체내에서 증식하여 발생하는 식중독(살모넬라 등)
    3. 체내에서 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 아미노산
    4. 손 씻기, 위생복 착용 등 작업자가 지켜야 할 위생 기준

    정답 3번 · 체내에서 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 아미노산

    해설 필수아미노산 → 체내에서 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 아미노산.

16. 16다음 중 필수아미노산에 대한 설명으로 가장 적절한 것은? 기본
    1. 칼슘 흡수를 도와 결핍 시 구루병을 유발하는 지용성 비타민
    2. 병원체가 입을 통해 들어와 감염을 일으키는 질병(장티푸스, 콜레라 등)
    3. 식품의 위해요소를 사전에 분석하고 중점적으로 관리하는 위생관리제도
    4. 체내에서 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 아미노산

    정답 4번 · 체내에서 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 아미노산

    해설 필수아미노산 → 체내에서 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 아미노산.

17. 17다음 중 "체내에서 합성되지 않아 음식으로 섭취해야 하는 지방산"에 해당하는 용어는? 기본
    1. 필수지방산
    2. 나트륨
    3. 글루카곤
    4. 자연독 식중독

    정답 1번 · 필수지방산

    해설 필수지방산 → 체내에서 합성되지 않아 음식으로 섭취해야 하는 지방산.

18. 18"체내에서 합성되지 않아 음식으로 섭취해야 하는 지방산"라는 설명에 해당하는 것은? 기본
    1. 비타민 C
    2. 필수지방산
    3. 아밀라아제(소화)
    4. 살모넬라균

    정답 2번 · 필수지방산

    해설 필수지방산 → 체내에서 합성되지 않아 음식으로 섭취해야 하는 지방산.

19. 19필수지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? 기본
    1. 이자에서 분비되어 십이지장에서 단백질을 분해하는 소화효소
    2. 세균이 만든 독소에 의해 발생하는 식중독(포도상구균, 보툴리누스 등)
    3. 체내에서 합성되지 않아 음식으로 섭취해야 하는 지방산
    4. 식품의 제조·가공·보존을 위해 첨가하는 물질(보존료, 착색료 등)

    정답 3번 · 체내에서 합성되지 않아 음식으로 섭취해야 하는 지방산

    해설 필수지방산 → 체내에서 합성되지 않아 음식으로 섭취해야 하는 지방산.

20. 20다음 중 필수지방산에 대한 설명으로 가장 적절한 것은? 기본
    1. 뼈와 치아 형성에 필요한 무기질
    2. 사람과 동물이 함께 감염되는 질병(브루셀라병, 탄저병 등)
    3. 오염된 식재료·기구·손 등을 통해 다른 식품으로 오염이 옮겨가는 현상
    4. 체내에서 합성되지 않아 음식으로 섭취해야 하는 지방산

    정답 4번 · 체내에서 합성되지 않아 음식으로 섭취해야 하는 지방산

    해설 필수지방산 → 체내에서 합성되지 않아 음식으로 섭취해야 하는 지방산.

21. 21다음 중 "결핍 시 야맹증을 유발하는 지용성 비타민"에 해당하는 용어는? 기본
    1. 비타민 A
    2. 요오드
    3. 경구감염병
    4. HACCP

    정답 1번 · 비타민 A

    해설 비타민 A → 결핍 시 야맹증을 유발하는 지용성 비타민.

22. 22"결핍 시 야맹증을 유발하는 지용성 비타민"라는 설명에 해당하는 것은? 기본
    1. 비타민 D
    2. 비타민 A
    3. 펩신
    4. 포도상구균

    정답 2번 · 비타민 A

    해설 비타민 A → 결핍 시 야맹증을 유발하는 지용성 비타민.

23. 23비타민 A에 대한 설명으로 옳은 것은? 기본
    1. 이자에서 분비되어 혈당을 낮추는 호르몬
    2. 유해 화학물질(중금속, 농약 등)의 섭취로 발생하는 식중독
    3. 결핍 시 야맹증을 유발하는 지용성 비타민
    4. 미생물의 증식을 억제하여 식품의 보존성을 높이는 첨가물

    정답 3번 · 결핍 시 야맹증을 유발하는 지용성 비타민

    해설 비타민 A → 결핍 시 야맹증을 유발하는 지용성 비타민.

24. 24다음 중 비타민 A에 대한 설명으로 가장 적절한 것은? 기본
    1. 헤모글로빈 합성에 필요하며 결핍 시 빈혈을 유발하는 무기질
    2. 세균 자체가 체내에서 증식하여 발생하는 식중독(살모넬라 등)
    3. 손 씻기, 위생복 착용 등 작업자가 지켜야 할 위생 기준
    4. 결핍 시 야맹증을 유발하는 지용성 비타민

    정답 4번 · 결핍 시 야맹증을 유발하는 지용성 비타민

    해설 비타민 A → 결핍 시 야맹증을 유발하는 지용성 비타민.

25. 25다음 중 "결핍 시 각기병을 유발하는 수용성 비타민"에 해당하는 용어는? 기본
    1. 비타민 B1(티아민)
    2. 아밀라아제(소화)
    3. 인수공통감염병
    4. 교차오염

    정답 1번 · 비타민 B1(티아민)

    해설 비타민 B1(티아민) → 결핍 시 각기병을 유발하는 수용성 비타민.

26. 26다음 중 탄수화물·철분·감염형 식중독·냉장보관에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 냉장보관: 이자에서 분비되어 십이지장에서 단백질을 분해하는 소화효소
    2. 탄수화물: 1g당 4kcal의 에너지를 내며 신체의 주된 에너지원이 되는 영양소
    3. 철분: 헤모글로빈 합성에 필요하며 결핍 시 빈혈을 유발하는 무기질
    4. 감염형 식중독: 세균 자체가 체내에서 증식하여 발생하는 식중독(살모넬라 등)

    정답 1번 · 냉장보관: 이자에서 분비되어 십이지장에서 단백질을 분해하는 소화효소

    해설 옳지 않은 것: "냉장보관: 이자에서 분비되어 십이지장에서 단백질을 분해하는 소화효소". 실제로 냉장보관 → 5℃ 이하에서 미생물 증식 속도를 늦추는 보관법. (제시된 설명은 트립신에 대한 것)

27. 27다음 중 탄수화물·비타민 C·글루카곤·식품첨가물에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 탄수화물: 1g당 4kcal의 에너지를 내며 신체의 주된 에너지원이 되는 영양소
    2. 식품첨가물: 갑상선호르몬 합성에 필요하며 결핍 시 갑상선종을 유발하는 무기질
    3. 비타민 C: 결핍 시 괴혈병을 유발하며 항산화 작용을 하는 수용성 비타민
    4. 글루카곤: 이자에서 분비되어 혈당을 높이는 호르몬

    정답 2번 · 식품첨가물: 갑상선호르몬 합성에 필요하며 결핍 시 갑상선종을 유발하는 무기질

    해설 옳지 않은 것: "식품첨가물: 갑상선호르몬 합성에 필요하며 결핍 시 갑상선종을 유발하는 무기질". 실제로 식품첨가물 → 식품의 제조·가공·보존을 위해 첨가하는 물질(보존료, 착색료 등). (제시된 설명은 요오드에 대한 것)

28. 28다음 중 탄수화물·아밀라아제(소화)·자연독 식중독·살모넬라균에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 탄수화물: 1g당 4kcal의 에너지를 내며 신체의 주된 에너지원이 되는 영양소
    2. 아밀라아제(소화): 침과 이자에서 분비되어 탄수화물을 분해하는 소화효소
    3. 살모넬라균: 병원체가 입을 통해 들어와 감염을 일으키는 질병(장티푸스, 콜레라 등)
    4. 자연독 식중독: 동식물에 자연적으로 존재하는 독성물질에 의한 식중독(복어독 등)

    정답 3번 · 살모넬라균: 병원체가 입을 통해 들어와 감염을 일으키는 질병(장티푸스, 콜레라 등)

    해설 옳지 않은 것: "살모넬라균: 병원체가 입을 통해 들어와 감염을 일으키는 질병(장티푸스, 콜레라 등)". 실제로 살모넬라균 → 오염된 계란·육류를 통해 감염되는 감염형 식중독균. (제시된 설명은 경구감염병에 대한 것)

29. 29다음 중 단백질·나트륨·독소형 식중독·냉동보관에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 단백질: 1g당 4kcal를 내며 체조직 구성과 효소·호르몬 합성에 필요한 영양소
    2. 나트륨: 삼투압 조절과 신경전달에 관여하는 무기질로 소금의 주성분
    3. 독소형 식중독: 세균이 만든 독소에 의해 발생하는 식중독(포도상구균, 보툴리누스 등)
    4. 냉동보관: 이자에서 분비되어 혈당을 낮추는 호르몬

    정답 4번 · 냉동보관: 이자에서 분비되어 혈당을 낮추는 호르몬

    해설 옳지 않은 것: "냉동보관: 이자에서 분비되어 혈당을 낮추는 호르몬". 실제로 냉동보관 → -18℃ 이하에서 미생물 증식을 거의 억제하는 보관법. (제시된 설명은 인슐린에 대한 것)

30. 30다음 중 단백질·비타민 D·경구감염병·보존료에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 보존료: 침과 이자에서 분비되어 탄수화물을 분해하는 소화효소
    2. 단백질: 1g당 4kcal를 내며 체조직 구성과 효소·호르몬 합성에 필요한 영양소
    3. 비타민 D: 칼슘 흡수를 도와 결핍 시 구루병을 유발하는 지용성 비타민
    4. 경구감염병: 병원체가 입을 통해 들어와 감염을 일으키는 질병(장티푸스, 콜레라 등)

    정답 1번 · 보존료: 침과 이자에서 분비되어 탄수화물을 분해하는 소화효소

    해설 옳지 않은 것: "보존료: 침과 이자에서 분비되어 탄수화물을 분해하는 소화효소". 실제로 보존료 → 미생물의 증식을 억제하여 식품의 보존성을 높이는 첨가물. (제시된 설명은 아밀라아제(소화)에 대한 것)

31. 31다음 중 단백질·펩신·HACCP·포도상구균에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 단백질: 1g당 4kcal를 내며 체조직 구성과 효소·호르몬 합성에 필요한 영양소
    2. 포도상구균: 사람과 동물이 함께 감염되는 질병(브루셀라병, 탄저병 등)
    3. 펩신: 위에서 분비되어 단백질을 분해하는 소화효소
    4. HACCP: 식품의 위해요소를 사전에 분석하고 중점적으로 관리하는 위생관리제도

    정답 2번 · 포도상구균: 사람과 동물이 함께 감염되는 질병(브루셀라병, 탄저병 등)

    해설 옳지 않은 것: "포도상구균: 사람과 동물이 함께 감염되는 질병(브루셀라병, 탄저병 등)". 실제로 포도상구균 → 화농성 질환자의 손을 통해 오염되며 엔테로톡신을 생성하는 식중독균. (제시된 설명은 인수공통감염병에 대한 것)

32. 32다음 중 지방·요오드·화학성 식중독·노로바이러스에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 지방: 1g당 9kcal로 3대 영양소 중 가장 높은 열량을 내는 영양소
    2. 요오드: 갑상선호르몬 합성에 필요하며 결핍 시 갑상선종을 유발하는 무기질
    3. 노로바이러스: 이자에서 분비되어 혈당을 높이는 호르몬
    4. 화학성 식중독: 유해 화학물질(중금속, 농약 등)의 섭취로 발생하는 식중독

    정답 3번 · 노로바이러스: 이자에서 분비되어 혈당을 높이는 호르몬

    해설 옳지 않은 것: "노로바이러스: 이자에서 분비되어 혈당을 높이는 호르몬". 실제로 노로바이러스 → 오염된 물이나 식품을 통해 감염되는 바이러스성 식중독 원인체. (제시된 설명은 글루카곤에 대한 것)

33. 33다음 중 지방·칼슘·인수공통감염병·ADI(일일섭취허용량)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 지방: 1g당 9kcal로 3대 영양소 중 가장 높은 열량을 내는 영양소
    2. 칼슘: 뼈와 치아 형성에 필요한 무기질
    3. 인수공통감염병: 사람과 동물이 함께 감염되는 질병(브루셀라병, 탄저병 등)
    4. ADI(일일섭취허용량): 위에서 분비되어 단백질을 분해하는 소화효소

    정답 4번 · ADI(일일섭취허용량): 위에서 분비되어 단백질을 분해하는 소화효소

    해설 옳지 않은 것: "ADI(일일섭취허용량): 위에서 분비되어 단백질을 분해하는 소화효소". 실제로 ADI(일일섭취허용량) → 사람이 매일 섭취해도 건강에 위해가 없다고 인정되는 첨가물의 섭취량. (제시된 설명은 펩신에 대한 것)

34. 34다음 중 지방·트립신·교차오염·보툴리누스균에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 보툴리누스균: 세균 자체가 체내에서 증식하여 발생하는 식중독(살모넬라 등)
    2. 지방: 1g당 9kcal로 3대 영양소 중 가장 높은 열량을 내는 영양소
    3. 트립신: 이자에서 분비되어 십이지장에서 단백질을 분해하는 소화효소
    4. 교차오염: 오염된 식재료·기구·손 등을 통해 다른 식품으로 오염이 옮겨가는 현상

    정답 1번 · 보툴리누스균: 세균 자체가 체내에서 증식하여 발생하는 식중독(살모넬라 등)

    해설 옳지 않은 것: "보툴리누스균: 세균 자체가 체내에서 증식하여 발생하는 식중독(살모넬라 등)". 실제로 보툴리누스균 → 산소가 없는 통조림류에서 증식해 신경독을 생성하는 식중독균. (제시된 설명은 감염형 식중독에 대한 것)

35. 35다음 중 필수아미노산·아밀라아제(소화)·자연독 식중독·살모넬라균에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 필수아미노산: 체내에서 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 아미노산
    2. 살모넬라균: 병원체가 입을 통해 들어와 감염을 일으키는 질병(장티푸스, 콜레라 등)
    3. 아밀라아제(소화): 침과 이자에서 분비되어 탄수화물을 분해하는 소화효소
    4. 자연독 식중독: 동식물에 자연적으로 존재하는 독성물질에 의한 식중독(복어독 등)

    정답 2번 · 살모넬라균: 병원체가 입을 통해 들어와 감염을 일으키는 질병(장티푸스, 콜레라 등)

    해설 옳지 않은 것: "살모넬라균: 병원체가 입을 통해 들어와 감염을 일으키는 질병(장티푸스, 콜레라 등)". 실제로 살모넬라균 → 오염된 계란·육류를 통해 감염되는 감염형 식중독균. (제시된 설명은 경구감염병에 대한 것)

36. 36다음 중 필수아미노산·철분·감염형 식중독·냉장보관에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 필수아미노산: 체내에서 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 아미노산
    2. 철분: 헤모글로빈 합성에 필요하며 결핍 시 빈혈을 유발하는 무기질
    3. 냉장보관: 이자에서 분비되어 십이지장에서 단백질을 분해하는 소화효소
    4. 감염형 식중독: 세균 자체가 체내에서 증식하여 발생하는 식중독(살모넬라 등)

    정답 3번 · 냉장보관: 이자에서 분비되어 십이지장에서 단백질을 분해하는 소화효소

    해설 옳지 않은 것: "냉장보관: 이자에서 분비되어 십이지장에서 단백질을 분해하는 소화효소". 실제로 냉장보관 → 5℃ 이하에서 미생물 증식 속도를 늦추는 보관법. (제시된 설명은 트립신에 대한 것)

37. 37다음 중 필수아미노산·인슐린·개인위생관리·장염비브리오균에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 필수아미노산: 체내에서 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 아미노산
    2. 인슐린: 이자에서 분비되어 혈당을 낮추는 호르몬
    3. 개인위생관리: 손 씻기, 위생복 착용 등 작업자가 지켜야 할 위생 기준
    4. 장염비브리오균: 세균이 만든 독소에 의해 발생하는 식중독(포도상구균, 보툴리누스 등)

    정답 4번 · 장염비브리오균: 세균이 만든 독소에 의해 발생하는 식중독(포도상구균, 보툴리누스 등)

    해설 옳지 않은 것: "장염비브리오균: 세균이 만든 독소에 의해 발생하는 식중독(포도상구균, 보툴리누스 등)". 실제로 장염비브리오균 → 어패류를 통해 감염되며 여름철에 많이 발생하는 식중독균. (제시된 설명은 독소형 식중독에 대한 것)

38. 38다음 중 필수지방산·펩신·HACCP·포도상구균에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 포도상구균: 사람과 동물이 함께 감염되는 질병(브루셀라병, 탄저병 등)
    2. 필수지방산: 체내에서 합성되지 않아 음식으로 섭취해야 하는 지방산
    3. 펩신: 위에서 분비되어 단백질을 분해하는 소화효소
    4. HACCP: 식품의 위해요소를 사전에 분석하고 중점적으로 관리하는 위생관리제도

    정답 1번 · 포도상구균: 사람과 동물이 함께 감염되는 질병(브루셀라병, 탄저병 등)

    해설 옳지 않은 것: "포도상구균: 사람과 동물이 함께 감염되는 질병(브루셀라병, 탄저병 등)". 실제로 포도상구균 → 화농성 질환자의 손을 통해 오염되며 엔테로톡신을 생성하는 식중독균. (제시된 설명은 인수공통감염병에 대한 것)

39. 39다음 중 필수지방산·나트륨·독소형 식중독·냉동보관에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 필수지방산: 체내에서 합성되지 않아 음식으로 섭취해야 하는 지방산
    2. 냉동보관: 이자에서 분비되어 혈당을 낮추는 호르몬
    3. 나트륨: 삼투압 조절과 신경전달에 관여하는 무기질로 소금의 주성분
    4. 독소형 식중독: 세균이 만든 독소에 의해 발생하는 식중독(포도상구균, 보툴리누스 등)

    정답 2번 · 냉동보관: 이자에서 분비되어 혈당을 낮추는 호르몬

    해설 옳지 않은 것: "냉동보관: 이자에서 분비되어 혈당을 낮추는 호르몬". 실제로 냉동보관 → -18℃ 이하에서 미생물 증식을 거의 억제하는 보관법. (제시된 설명은 인슐린에 대한 것)

40. 40다음 중 필수지방산·글루카곤·식품첨가물·마이코톡신(곰팡이독소)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 필수지방산: 체내에서 합성되지 않아 음식으로 섭취해야 하는 지방산
    2. 글루카곤: 이자에서 분비되어 혈당을 높이는 호르몬
    3. 마이코톡신(곰팡이독소): 유해 화학물질(중금속, 농약 등)의 섭취로 발생하는 식중독
    4. 식품첨가물: 식품의 제조·가공·보존을 위해 첨가하는 물질(보존료, 착색료 등)

    정답 3번 · 마이코톡신(곰팡이독소): 유해 화학물질(중금속, 농약 등)의 섭취로 발생하는 식중독

    해설 옳지 않은 것: "마이코톡신(곰팡이독소): 유해 화학물질(중금속, 농약 등)의 섭취로 발생하는 식중독". 실제로 마이코톡신(곰팡이독소) → 곰팡이가 생성하는 독성물질(아플라톡신 등). (제시된 설명은 화학성 식중독에 대한 것)

41. 41다음 중 비타민 A·트립신·교차오염·보툴리누스균에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 비타민 A: 결핍 시 야맹증을 유발하는 지용성 비타민
    2. 트립신: 이자에서 분비되어 십이지장에서 단백질을 분해하는 소화효소
    3. 교차오염: 오염된 식재료·기구·손 등을 통해 다른 식품으로 오염이 옮겨가는 현상
    4. 보툴리누스균: 세균 자체가 체내에서 증식하여 발생하는 식중독(살모넬라 등)

    정답 4번 · 보툴리누스균: 세균 자체가 체내에서 증식하여 발생하는 식중독(살모넬라 등)

    해설 옳지 않은 것: "보툴리누스균: 세균 자체가 체내에서 증식하여 발생하는 식중독(살모넬라 등)". 실제로 보툴리누스균 → 산소가 없는 통조림류에서 증식해 신경독을 생성하는 식중독균. (제시된 설명은 감염형 식중독에 대한 것)

42. 42다음 중 비타민 A·요오드·화학성 식중독·노로바이러스에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 노로바이러스: 이자에서 분비되어 혈당을 높이는 호르몬
    2. 비타민 A: 결핍 시 야맹증을 유발하는 지용성 비타민
    3. 요오드: 갑상선호르몬 합성에 필요하며 결핍 시 갑상선종을 유발하는 무기질
    4. 화학성 식중독: 유해 화학물질(중금속, 농약 등)의 섭취로 발생하는 식중독

    정답 1번 · 노로바이러스: 이자에서 분비되어 혈당을 높이는 호르몬

    해설 옳지 않은 것: "노로바이러스: 이자에서 분비되어 혈당을 높이는 호르몬". 실제로 노로바이러스 → 오염된 물이나 식품을 통해 감염되는 바이러스성 식중독 원인체. (제시된 설명은 글루카곤에 대한 것)

43. 43다음 중 비타민 A·경구감염병·보존료·기초대사량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 비타민 A: 결핍 시 야맹증을 유발하는 지용성 비타민
    2. 기초대사량: 동식물에 자연적으로 존재하는 독성물질에 의한 식중독(복어독 등)
    3. 경구감염병: 병원체가 입을 통해 들어와 감염을 일으키는 질병(장티푸스, 콜레라 등)
    4. 보존료: 미생물의 증식을 억제하여 식품의 보존성을 높이는 첨가물

    정답 2번 · 기초대사량: 동식물에 자연적으로 존재하는 독성물질에 의한 식중독(복어독 등)

    해설 옳지 않은 것: "기초대사량: 동식물에 자연적으로 존재하는 독성물질에 의한 식중독(복어독 등)". 실제로 기초대사량 → 생명 유지를 위해 필요한 최소한의 에너지량. (제시된 설명은 자연독 식중독에 대한 것)

44. 44다음 중 비타민 B1(티아민)·인슐린·개인위생관리·장염비브리오균에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 비타민 B1(티아민): 결핍 시 각기병을 유발하는 수용성 비타민
    2. 인슐린: 이자에서 분비되어 혈당을 낮추는 호르몬
    3. 장염비브리오균: 세균이 만든 독소에 의해 발생하는 식중독(포도상구균, 보툴리누스 등)
    4. 개인위생관리: 손 씻기, 위생복 착용 등 작업자가 지켜야 할 위생 기준

    정답 3번 · 장염비브리오균: 세균이 만든 독소에 의해 발생하는 식중독(포도상구균, 보툴리누스 등)

    해설 옳지 않은 것: "장염비브리오균: 세균이 만든 독소에 의해 발생하는 식중독(포도상구균, 보툴리누스 등)". 실제로 장염비브리오균 → 어패류를 통해 감염되며 여름철에 많이 발생하는 식중독균. (제시된 설명은 독소형 식중독에 대한 것)

45. 45다음 중 비타민 B1(티아민)·아밀라아제(소화)·자연독 식중독·살모넬라균에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 비타민 B1(티아민): 결핍 시 각기병을 유발하는 수용성 비타민
    2. 아밀라아제(소화): 침과 이자에서 분비되어 탄수화물을 분해하는 소화효소
    3. 자연독 식중독: 동식물에 자연적으로 존재하는 독성물질에 의한 식중독(복어독 등)
    4. 살모넬라균: 병원체가 입을 통해 들어와 감염을 일으키는 질병(장티푸스, 콜레라 등)

    정답 4번 · 살모넬라균: 병원체가 입을 통해 들어와 감염을 일으키는 질병(장티푸스, 콜레라 등)

    해설 옳지 않은 것: "살모넬라균: 병원체가 입을 통해 들어와 감염을 일으키는 질병(장티푸스, 콜레라 등)". 실제로 살모넬라균 → 오염된 계란·육류를 통해 감염되는 감염형 식중독균. (제시된 설명은 경구감염병에 대한 것)

46. 46다음 중 비타민 B1(티아민)·인수공통감염병·ADI(일일섭취허용량)·식품위생에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 식품위생: 식품의 위해요소를 사전에 분석하고 중점적으로 관리하는 위생관리제도
    2. 비타민 B1(티아민): 결핍 시 각기병을 유발하는 수용성 비타민
    3. 인수공통감염병: 사람과 동물이 함께 감염되는 질병(브루셀라병, 탄저병 등)
    4. ADI(일일섭취허용량): 사람이 매일 섭취해도 건강에 위해가 없다고 인정되는 첨가물의 섭취량

    정답 1번 · 식품위생: 식품의 위해요소를 사전에 분석하고 중점적으로 관리하는 위생관리제도

    해설 옳지 않은 것: "식품위생: 식품의 위해요소를 사전에 분석하고 중점적으로 관리하는 위생관리제도". 실제로 식품위생 → 식품의 재배·제조부터 섭취까지 모든 과정에서 안전을 확보하는 관리 활동. (제시된 설명은 HACCP에 대한 것)

47. 47다음 중 비타민 C·글루카곤·식품첨가물·마이코톡신(곰팡이독소)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 비타민 C: 결핍 시 괴혈병을 유발하며 항산화 작용을 하는 수용성 비타민
    2. 마이코톡신(곰팡이독소): 유해 화학물질(중금속, 농약 등)의 섭취로 발생하는 식중독
    3. 글루카곤: 이자에서 분비되어 혈당을 높이는 호르몬
    4. 식품첨가물: 식품의 제조·가공·보존을 위해 첨가하는 물질(보존료, 착색료 등)

    정답 2번 · 마이코톡신(곰팡이독소): 유해 화학물질(중금속, 농약 등)의 섭취로 발생하는 식중독

    해설 옳지 않은 것: "마이코톡신(곰팡이독소): 유해 화학물질(중금속, 농약 등)의 섭취로 발생하는 식중독". 실제로 마이코톡신(곰팡이독소) → 곰팡이가 생성하는 독성물질(아플라톡신 등). (제시된 설명은 화학성 식중독에 대한 것)

48. 48다음 중 비타민 C·펩신·HACCP·포도상구균에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 비타민 C: 결핍 시 괴혈병을 유발하며 항산화 작용을 하는 수용성 비타민
    2. 펩신: 위에서 분비되어 단백질을 분해하는 소화효소
    3. 포도상구균: 사람과 동물이 함께 감염되는 질병(브루셀라병, 탄저병 등)
    4. HACCP: 식품의 위해요소를 사전에 분석하고 중점적으로 관리하는 위생관리제도

    정답 3번 · 포도상구균: 사람과 동물이 함께 감염되는 질병(브루셀라병, 탄저병 등)

    해설 옳지 않은 것: "포도상구균: 사람과 동물이 함께 감염되는 질병(브루셀라병, 탄저병 등)". 실제로 포도상구균 → 화농성 질환자의 손을 통해 오염되며 엔테로톡신을 생성하는 식중독균. (제시된 설명은 인수공통감염병에 대한 것)

49. 49다음 중 비타민 C·감염형 식중독·냉장보관·탄수화물에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 비타민 C: 결핍 시 괴혈병을 유발하며 항산화 작용을 하는 수용성 비타민
    2. 감염형 식중독: 세균 자체가 체내에서 증식하여 발생하는 식중독(살모넬라 등)
    3. 냉장보관: 5℃ 이하에서 미생물 증식 속도를 늦추는 보관법
    4. 탄수화물: 오염된 식재료·기구·손 등을 통해 다른 식품으로 오염이 옮겨가는 현상

    정답 4번 · 탄수화물: 오염된 식재료·기구·손 등을 통해 다른 식품으로 오염이 옮겨가는 현상

    해설 옳지 않은 것: "탄수화물: 오염된 식재료·기구·손 등을 통해 다른 식품으로 오염이 옮겨가는 현상". 실제로 탄수화물 → 1g당 4kcal의 에너지를 내며 신체의 주된 에너지원이 되는 영양소. (제시된 설명은 교차오염에 대한 것)

50. 50다음 중 비타민 D·경구감염병·보존료·기초대사량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 심화
    1. 기초대사량: 동식물에 자연적으로 존재하는 독성물질에 의한 식중독(복어독 등)
    2. 비타민 D: 칼슘 흡수를 도와 결핍 시 구루병을 유발하는 지용성 비타민
    3. 경구감염병: 병원체가 입을 통해 들어와 감염을 일으키는 질병(장티푸스, 콜레라 등)
    4. 보존료: 미생물의 증식을 억제하여 식품의 보존성을 높이는 첨가물

    정답 1번 · 기초대사량: 동식물에 자연적으로 존재하는 독성물질에 의한 식중독(복어독 등)

    해설 옳지 않은 것: "기초대사량: 동식물에 자연적으로 존재하는 독성물질에 의한 식중독(복어독 등)". 실제로 기초대사량 → 생명 유지를 위해 필요한 최소한의 에너지량. (제시된 설명은 자연독 식중독에 대한 것)